Nous sommes tous familiers avec le fait que le houblon se trouvent dans notre bière. Beaucoup d’entre nous préfèrent même «très houblonnée« brasse. Si vous avez prêté attention à toutes les boissons que vous consommez, vous savez alors que le houblon est une partie intégrante du processus de brassage et ont probablement au moins entendu parler de houblon noble. Quels sont-ils, cependant? Jetons un coup d’œil aux quatre variétés nobles et ce qui les rend «noble».

Tous les sauts sont des plantes grimpantes qui sont formés à grandir treillis ou d’autres structures verticales, de sorte qu’ils peuvent être récoltées plus facilement et pour aider à maximiser la croissance des plantes. Le houblon est cultivé dans le monde, et il ya quelques variétés remarquables dans de nombreux pays différents. Toutefois, les quatre types qui sont désignés comme nobles viennent d’Europe centrale. Vous trouverez Tettnanger, Hallertauer Mittlefrueh, Saaz et Spalter. Chacun d’eux est faible en acide, mais riche en arôme.

Personne ne sait comment le terme «noble» est devenu appliqué ici, même si certains pensent que cela a à voir avec l’utilisation traditionnelle de ces variétés dans de nombreux styles européens. Par exemple, vous trouverez que ces sauts sont nécessaires pour créer plusieurs types populaires de la bière – pilsner, Marzen et Dunkel, par exemple.

Houblons nobles sont prisés pour leur arôme et sont généralement utilisés en dry hopping, quoique moindre brasseurs souvent utilisé tout au long du processus de brassage. Ils contiennent de l’AUA 2 à 7% d’acide alpha, et ont généralement un arôme propre. Fait intéressant, le nom ne s’applique que lorsque le houblon est cultivé dans leur région natale – la ville ou la région où ils étaient traditionnellement cultivé dans toute l’histoire.

Comme une note côté, la fourniture de ces additifs est en déclin. Les parasites sont des ravages sur les récoltes, mais il ya aussi une pression accrue en termes de terres arables. Afin d’augmenter le rendement offert, certains producteurs se tournent vers l’hybridation – Mt. Hood et Liberté sont les deux variétés hybrides qui combinent houblons nobles avec des types américains. Le résultat est un additif supérieur à l’acide qui offre toujours une bonne, l’arôme propre, si ce n’est pas tout à fait la même que la variété originale.

Un autre développement intéressant ici est le fait que de nombreux brasseurs sont plus petits évitant l’utilisation de ces additifs en faveur d’autres options. Pour réaliser les différentes saveurs et les arômes, nombreux sont ceux utilisant le houblon cultivé aux États-Unis, ou se tournent vers houblon Kent ou Goldings. Le résultat est une fusion unique d’arômes et de caractère qui améliore l’artisanat actuelle de la bière.

Poto Cervesia,
Dustin Canestorp